El Steak Tartar y su origen

El Steak Tartar  es un excelente plato que elaboramos en Tapas del Mar desde hace más de 10 años con carne cruda de Solomillo de Ternera picada mano  y macerada con diferentes  ingredientes y especias. Es un plato en el que se aprecia el sabor y la textura de la carne en todo su esplendor y que es ideal para compartir junto a otras tapas y platillos.

En cuanto a su origen hay varias teorías, todas ellas muy exóticas. La más extendida atribuye su origen a una práctica culinaria medieval entre las aguerridas tribus de los tártaros. Se cree que picaban la carne del ganado para hacerla más digerible porque era una carne de poca calidad y muy dura.

La leyenda también cuenta que los feroces jinetes tártaros de Mongolia maceraban la carne colocándola bajo la silla de montar durante sus largas jornadas de cabalgatas.

Pero en realidad la primera referencia escrita del Steak Tartar se encuentra en el Libro de Viajes de Marco Polo (1254-1324) en el que explica que en la provincia china de Yunnan se consume carne cruda fileteada y aderezada con especias.

Alemania precursora del Steak Tartar

También en la Alemania de finales del siglo XV y entre las clases más humildes, la carne cruda, fileteada y aromatizada con especias era un plato muy frecuente para mejorar la textura y el sabor de las carnes de menos calidad. Posteriormente y desde la ciudad marítima de Hamburgo adquirió el nombre de filete hamburgués y esta especialidad salió de Alemania siguiendo diferentes rutas y adquiriendo diferentes nombres y formas de preparación en cada zona a la que llegó. En América derivó en la actual hamburguesa y en Europa en nuestro gourmet  Steak Tartar.

 

La receta para dos personas:

-200 gr de solomillo de ternera

-1 yema de huevo

-1 cucharadita de salsa worcestershire

-tabasco

-pepinillo picado

-1/2 cebollita tierna picada

-1 anchoa

-10 gr de mostaza de Dijon en grano

-Sal

-Pimienta negra molida

-aceite virgen extra

-tostaditas

 

Elaboración

-Picar la carne a cuchillo en tacos muy pequeñitos y reservar

-En un recipiente cóncavo mezclar los ingredientes montándolos con una varilla y añadir lentamente el aceite de oliva

-Mezclar la carne que hemos picado con la muselina

-Rectificar al punto deseado de sal y pimienta

Azul y blanco. El mar y el cielo.

Estamos en primera línea de mar. Vistas a la bahía de Tossa, a sus murallas medievales y al mar Mediterráneo.

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